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| | | Autour des macarons : les basiques aux fraises et caramel au beurre salé | |
Le macaron reste une des gourmandises préférées dans nos régions. Mais il faut savoir que sa réussite n'est pas chose aisée. En effet, avoir de beaux macarons bien ronds,
moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, n'est pas si simple à réalser que ça.
Ingrédients pour la pâte à macarons
200 g de poudre d'amande, 200 g de sucre glace, 200 g de sucre semoule, 150 g de blanc d'oeuf, du colorant alimentaire (rouge pour la fraise et jaune pour le caramel)
Ingrédients pour la ganache à la fraise
300 g de chocolat blanc, 300 g de fraises, 30 g de sucre semoule
Ingrédients pour la ganache caramel
280 g de sucre semoule, 130 g de crème liquide entière (très important), 200 g de beurre salé (de ferme c'est mieux)
Commencez toujours par réaliser les ganaches. En effet, vous pourrez alors préparer les macarons durant leur prise au froid.
Ganache fraise chocolat
Dans une caserole, faire chauffer les fraises avec le sucre, mixer le tout pour rendre le mélange bien lisse puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Mélanger enfin à la spatule puis conserver au frigo.
Ganache caramel au beurre salé
Réaliser un caramel à sec et ajouter progressivement la crème sur feu doux. Lorsque la température atteint 108ºC, ajouter le beurre en petits morceaux et arrêter le feu.
Mixer le mélange. Laisser reposer au froid.
Pâte à macarons
Mélanger 75 g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre glace pour réaliser une pâte d'amande. Faire cuire le sucre dans un peu d'eau pour réaliser un sirop. Dès que le sirop
atteint 121ºC, le verser doucement sur les 75 g de blanc d'oeuf restants préalablement montés en neige. Attention à ne pas se brûler ! Lorsque la meringue italienne est tiède,
ajouter le colorant et mélanger cette meringue à la pâte d'amande. Pocher ensuite de petites boules de pâte sur une plaque et taper légèrement pour qu'elles soient bien lisses.
Enfourner pour 12 minutes à 170ºC. Quand elles sont bien refroidies, garnir les coques de ganache et bon appétit !
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