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| | | Chou pomme vanille | |
Ce chou pomme vanille est un dessert très élégant mais pourtant très simple à réaliser.
Ingrédients pour 10 choux
Pour la pâte sucrée : 40g de beurre pommade, 7g de poudre d'amande, 65g de farine, 24g de sucre et 15g d'oeuf
Pour le croustillant pâte à choux : 35g de beurre, 40g de farine et 40g de cassonade
Pour la pâte à choux : 80g d'eau, 50g de lait entier, 2g de sucre, 2g de sel, 60g de beurre, 70g de farine et 130g d'oeuf
Pour la chantilly : 1 gousse de vanille, 15g de sucre glace, 130g de crème à 35% de mg
Pour la compote de pomme : 250g de pomme, 20g de sucre semoule et 10g d'eau
Commencez par préparer le croustillant pour pâte à choux. Mélangez tous les ingrédients et étalez la pâte sur 2mm entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au réfrigérateur une heure au moins
puis détaillez des cercles de 4cm de diamètre.
Réalisez ensuite la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et étalez la pâte sur 2mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer une heure au réfrigérateur
puis détaillez des cercles de 6cm de diamètre. Faire cuire 10 minutes à 170 degrés.
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux. Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Incorporez ensuite la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que la pâte fasse une boule.
Laissez déssècher durant deux minutes. Dans la cuve du batteur, incorporez progressivement les oeufs jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Attention à ne pas incorporer les oeufs trop vite, il faut que la pâte
absorbe convenablement les oeufs. Sur un papier cuisson, pochez des boules de 4cm de diamètre et placez le croustillant dessus. Laissez cuire 25 minutes à 200 degrés environ.
Réalisez ensuite la compote de pomme en laissant cuire les dés de pomme jusqu'à l'obtention d'une marmelade. Au même moment, grattez la gousse de vanille et montez la crème en chantilly bien ferme.
Découpez le chapeau du chou, remplir le creux de compote de pomme, pochez de la chantilly à l'aide d'une poche cannelée, reposez le chapeau et saupoudrez de sucre glace. Découpez trois batons de pomme granny et le tour est joué !
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