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Succès praliné de Christophe Felder Ce délicieux gâteau au praliné est une recette du célèbre pâtissier Christophe Felder. Il s'agit d'une dacquoise surmontée d'une crème au beurre au praliné. Nous ne vous livrerons pas ici les secrets de la recette car elle se trouve dans le superbe livre "Les gâteaux classiques" que vous trouverez aisément dans les bonnes librairies. Commencez tout d'abord par caraméliser des noisettes en les plongeant dans un sirop et en remuant constamment. Ecrasez ensuite le mélange. Préparez ensuite la dacquoise en mixant des noisettes que vous incorporez aux blancs montés en neige avec du sucre. Attention à ne pas casser les blancs ! Etalez la préparation sur du papier cuisson et enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes. Une fois refroidi, découpez le biscuit en deux parts égales. Préparez pendant ce temps une crème au beurre allégée à laquelle vous mélangez la pâte à praliné (ou du chocolat praliné, c'est aussi très gourmand). Etalez cette crème sur la dacquoise et surmontez le tout de noisettes caramélisées. Posez dessus le second biscuit et saupoudrez de sucre glace. Ajoutez enfin quelques noisettes caramélisées pour le décor. Bonne dégusation !   Tweet

i Cook Masterclass 2015 - Ateliers de cuisine gastronomique à Huy