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L'oeuf à la coque en trompe l'oeil
Pour épater vos amis avec un dessert en trompe l'oeil facile à réaliser, voici l'oeuf à la coque en trompe l'oeil !
Ingrédients de la recette
Des coquilles d'oeufs (2 ou 3 par personne en fonction de la gourmandise), de la gélatine, du chocolat noir, 2 mangues, de la crème à fouetter 35% de matière grasse.
Commencez tout d'abord par toquer les oeufs. Pour ce faire, il vous faudra idéalement un toqueur à oeuf (on en trouve sur internet ou les magasins spécialisés). Il faut bien retirer la peau de l'oeuf et le laver soigneusement avec du vinaigre ou du produit vaisselle.
Réalisez ensuite la compote de mangue : laissez compoter quelques minutes la mangue coupée en dés avec un peu de sucre cassonade. Placez un peu de cette compote dans le fond des oeufs.
Pour la gelée de mangue, mixez une partie de la compote au blender et ajoutez de la gélatine ramollie. Coulez ensuite sur un tapis en silicone.
Réalisez ensuite la crème au chocolat : faites fondre votre chocolat au bain marie et ajoutez ensuite de la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. La quantité de gélatine dépend de la consistance de la crème que vous souhaitez. Versez ensuite de ce mélange sur la compte de mangue. Placez au réfrigérateur.
Lorsque la crème est prise, montez votre crème en chantilly et remplissez les oeufs à ras en lissant à la spatule. Il ne reste plus qu'à découper de petits cercles de gelée de mangue à placer dessus et le tour est joué !
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i Cook Masterclass 2015 - Ateliers de cuisine gastronomique à Huy
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