Présentation de la Masterclass | Calendrier des ateliers | Photos des réalisations | Le p'tit + qui change tout ! | Vos réactions | Contact

Salade exotique à la vanille bourbon, pain perdu à la brioche, crème pailletée choco-passion Magnifique dessert réalisé par Philippe Etchebest lors de l'émission Top Chef 2015. Ce dessert est esthétiquement magnifique et très peu calorique. Il est de plus assez facile à réaliser, c'est la raison pour laquelle nous l'avons proposé lors d'un de nos ateliers. Pour le pain perdu Il s'agit de réaliser un pain perdu traditionnel en faisant cuire une brioche dans du lait sucré et vanillé avec des oeufs et un peu de beurre. Pour les fruits Détaillez de fines lamelles de poires et de pommes à placer dans le fond d'un emporte-pièce circulaire en formant une rosace. Remplissez avec une brunoise de mangue, kiwis et ananas. Laissez un vide au milieu pour y couler la crème pailletée. Posez sur le dessus la brioche. Crème pailletée choco-passion Après avoir monté de la crème en chantilly avec un peu de sucre, mélangez avec du chocolat fondu juste tiède (important sinon la chantilly va retomber). Le choc thermique va créer des paillettes dans la chantilly. Ajoutez enfin les graines de passion. Après avoir versé la chantilly entre les fruits, surmontez le tout de quelques lamelles de poire et de quelques framboises. Réalisez des lamelles de fraise et de banane à disposer sur le bord de l'assiette, assaisonez le tout avec du vinaigre balsamique. Retrouvez la recette de Philippe Etchebest dans le livre Top Chef saison 6 disponible notamment chez Amazon.   Tweet

i Cook Masterclass 2015 - Ateliers de cuisine gastronomique à Huy