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| | | Saumon confit, fenouil en textures de Xavier Koenig | |
Le saumon confit, fenouil en texture a été présenté par Xavier Koenig lors de l'émission Top Chef 2015. Nous avons réalisé cette recette
lors d'un atelier.
Ingrédients pour le saumon
4 pavés de saumon, 1 citron jaune, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail et de l'huile d'olive.
Ingrédients pour le fenouil confit
2 fenouils, du beurre, 1 branche de thym et de l'huile de sésame
Ingrédients pour la purée de fenouil
5 fenouils, du beurre et 1/2 litre de lait
Mettre au four pour 20 minutes à 150 degrés les pavés de saumon dans une casserole avec le thym, les zestes de citron, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Egoutter ensuite.
Pendant ce temps, préparez la purée de fenouil. Après les avoir faits suer dans le beurre, ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire 25 minutes. Mixez les fenouils et si la texture est trop épaisse,
ajoutez un peu de jus de cuisson.
Pour le fenouil confit, coupez-le en 4 puis enfournez pour 15 minutes après avoir fait revenir la branche de thym dans du beurre. Assaisonnez avec l'huile de sésame.
Pour dressez votre assiette, déposez un pavé de saumon et disposez un peu de salade de fenouil. Placez quelques gouttes de purée de fenouil et surmontez votre pavé d'oeufs de saumon, de brins de ciboulette et d'aneth.
Bon appétit !
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