Le mille feuilles inversé fait partie des pâtisseries qui figurent dans les boutiques de Christophe Michalak. Nous ne connaissons pas sa recette mais nous avons tenté de
vous proposer notre version de ce dessert.
La pâte feuilletée
Vous pouvez bien évidemment acheter votre pâte feuilletée toute prête en magasin mais elle sera bien meilleure si vous la faites vous-même. Nous vous suggérons de suivre
la recette de la pâte feuilletée inversée de Mercotte en suivant le lien suivant :
http://www.mercotte.fr/2008/04/08/la-pate-feuilletee-inversee
Lorsque la pâte feuilletée est prête, découpez trois rectangles de 6 cm sur 20 cm et enfournez pour 25 minutes. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four, saupoudrez de
sucre glace et enfournez jusqu'à ce que le sucre glace caramélise. Vous obtiendrez alors une pâte feuilletée caramélisée !
La chantilly à la vanille
La veille, grattez une gousse de vanille dans 250 ml de crème à fouettez et portez à ébullition. Filmez au contact et laissez reposer une nuit. Le jour-même, montez la chantilly assez ferme.
La crème pâtissière
Ingrédients : 210 g de lait entier, 1 gousse de vanille, 50 g de jaune d'oeuf, 35 g de sucre semoule, 10 g de poudre à crème et 20 g de beurre.
La veille également, préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre. Versez un peu de lait sur ce mélange
puis reversez le tout dans la casserole. Portez de nouveau à ébullition pendant deux minutes sans cesser de mélanger. Filmez au contact et placez au frais.
Le montage
Pochez la crème pâtissière sur deux rectangles de pâte et collez les trois rectangles verticalement. Au moyen d'une douille rectangulaire, réalisez des nuages sur la surface
et recouvez entièrement le dessus. Placez une gousse de vanille en travers et dégustez !
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