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| | | Cube de bucatini, farce de volaille, champignons à la crème et aux tagliatelles, tuile d'emmental | |
Si vous souhaitez réaliser un plat de pâtes en version gastronomique, cette recette est faite pour vous ! Mais attention, elle est particulièrement longue
à réaliser c'est pourquoi nous vous la conseillons en entrée et pour quelques personnes uniquement.
Ingrédients pour 4 personnes
300g de bucatinis (ou macaronis), 300g de tagliatelles, 100g de blanc de volaille, crème liquide, champignons de Paris, vin blanc, gruyère, blanc d'oeuf, sel et poivre.
Faites cuire vos bucatinis al dente ainsi que les tagliatelles. Ne les cuisez pas trop car ils devront encore cuire légèrement ultérieurement. Pendant ce temps, préparez la farce
de volaille. Pour ce faire, mixez la volaille avec un peu de crème, du sel et du poivre et du blanc d'oeuf de manière à obtenir une farce bien lisse facile à étaler. Lorsque les
pâtes sont cuites, disposez un film alimentaire sur une assiette et collez les bucatinis les uns contre les autres. Ils vont coller grâce à l'amidon.
Etalez ensuite la farce sur les bucatinis, elle va servir de colle. Placez au congélateur.
Préparez les champignons : coupez-les en petits morceaux, faites-les sauter dans une poêle, débarassez-la et déglacez au vin blanc. Ajoutez de la crème à hauteur et laissez infuser.
Passez ensuite la crème au chinois et hachez grossièrement les champignons et les tagliatelles.
Découpez les bucatinis de manière à tapisser les bords de l'emporte-pièce. Remplissez le cube de champignons et fermez le cube. Pour servir,
démoulez le cube, disposez dessus une tuille d'emmental et ajoutez de la crème de champignons émulsionnée.
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